原文/何丽　来源：健康家庭医生杂志 2018年02月12日　繁星读书网整理编辑

 
　　生姜是家里厨房的必备品。俗话说“家备生姜，小病不慌”。

　　但要注意，市场上的生姜有好有坏，要是不小心买了“硫磺姜”“敌敌畏姜”或用剧毒农药“神农丹”及所谓的“保鲜剂”浸出来的生姜，就不是祛病强身，而是致病害人了。爱美之心，人皆有之。许多人买姜，都喜欢挑干净鲜亮的，也许是商贩用了消费者这个心理特点动歪脑筋，给生姜“做美容”。结果就出现了现在市场上消费者很难辨别的“硫磺姜”、“敌敌畏姜”及“保鲜剂姜”。

　　制作超级简单的硫磺姜

　　硫磺有漂白的效果。只要把生姜堆在一起，点燃硫磺，等冒烟后用几床大被子捂盖起来就好了。

　　一个人长期糊里糊涂地吃着硫磺姜，结果可想而知。人的神经系统、内脏器官都会受到损害，其中肝和肾受到的伤害尤其大。

　　传说中的敌敌畏姜

　　商贩们在姜价格低的时候，买很多囤起来，等到姜的价格涨上去再拿出来卖。屯那么多姜，又搁置那么久，十有八九会长虫子。结果，“聪明”的商贩们想到了敌敌畏。经常吃敌敌畏姜，也是严重伤害内脏，尤其是肝肾。

　　浸泡了“保鲜剂”的姜

　　现在的蔬果市场上，几乎无不被“保鲜剂”的味道包围着。冬季里的橘子、柚子、香蕉、荔枝、葡萄、甘蔗等等等等，你若吃不出保鲜剂的味道（土腥味），说明你的味觉细胞已经非常迟钝。所谓的保鲜剂，其实就是农药的一种，农药店里都有出售，它会使细菌无法寄存繁殖，因而起到保鲜的作用。但这种保鲜剂的渗透力较强，往往会渗透到果肉中去，吃完后在口中回味的已不是果香，而是那种保鲜剂的味道，漱口都漱不掉，只有靠慢慢分解。被浸泡过保鲜剂的生姜，当然也不容易腐烂。近二三十年来，中国心脑血管疾病骤增，有人就怀疑是保鲜剂泛滥所致。

　　下面教大家几招，这几招可以说百试不爽，毒生姜无从遁形啊！

　　买好姜，学学这些招

　　第一招：买姜顺口溜

　　毒姜美白用硫磺，敌敌畏来保鲜姜。白净光滑姜味淡，定是有毒须提防。

　　第二招：用手蹭

　　好姜皮粗，毒姜皮嫩 ！

　　质量好的姜丰满结实，外皮粗糙，绷得很紧。被硫磺熏过的姜则不一样，好像打了蜡一样，光滑水嫩。

　　用手蹭下姜皮，硫磺姜的皮很容易剥离，而且，姜肉的颜色和姜皮的差别很大。与硫磺姜一样，敌敌畏姜也漂亮得过了头。被敌敌畏喷过的姜，往往白白嫩嫩，非常干净。

　　第三招：当场试一点点

　　好的姜有浓烈的辛辣味。被硫磺熏过的姜能闻到硫磺味，姜本身的味道会变淡很多，或者有其他杂味。

　　同样的，被所谓的保鲜剂及敌敌畏喷过的姜，味道也会变得很淡。如果这姜看起来白净、光滑，吃着味淡，或有点土腥味，可就要小心了。

　　〔此文原作者：何丽　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员〕